2.1.7.5.2.     Гигиена в цехе производства молока и его первичной обработки

Если в хозяйстве применяют беспривязную систему содержания коров или доят их в доильном зале, то сформированные в цехе раздоя и осеменения, выранжированные по продуктивности, началу лактации и другим признакам технологические группы животных желательно сохранить постоянными на весь период их содержания в цехе производства молока. В этом случае можно избежать снижения продуктивности коров, вызванного развитием состояния стресса у животных вследствие изменения состава группы.

Большое внимание, особенно в стойлово-зимний период необходимо уделять уходу за дойными коровами. Ежедневная чистка, замывание загрязненных мест кожи и мойка животных, а в летний период обмывание с помощью душевых установок имеют важное значение для сохранения здоровья животных и повышения их молочной продуктивности. Содержание коров в чистоте дает возможность получать молоко более высокого качества в санитарном отношении (рис. 2.1.7.5.2.1).

 

Рис. 2.1.7.5.2.1. Содержание коров в чистоте залог высокого санитарного качества молока
www.mistralus.net

В любом цехе производства молока кроме оснащенного доильными установками доильного зала должны быть:

• помещения и оборудование для приема, очистки (включая пастеризацию), охлаждения и кратковременного хранения молока;
• моечная, соответственно оборудованная для автоматической мойки и дезинфекции используемых аппаратов, шлангов и др. (рис. 2.1.7.5.2.2);
• помещение для приготовления и хранения моющих и дезинфицирующих средств и вакуум-насосная, а также лаборатория для определения состава и качества молока.

 

Рис. 2.1.7.5.2.2. Помещение моечной в цехе производства молока

При планировке доильных залов необходимо исключить встречное или перекрещивающееся движение потоков выдоенных и идущих на дойку коров. Также недопустимо соединение или пересечение путей поступления чистой и грязной посуды, аппаратов, молока. На таких путях (на полах) не следует делать пороги.

Доильный зал должен быть постоянно обеспечен холодной и теплой (40 - 65^oС) водой. Последняя должна поступать к каждому доильному станку и вспомогательному помещению. При наличии стационарной дезинфекционной установки можно предусмотреть механическую подачу (шлангами) подогретого дезинфицирующего раствора в те зоны помещений, где есть необходимость в его систематическом применении.

Ветеринарная служба хозяйств использует часть помещений для послеудойной передержки, осмотра коров, проведения диагностических исследований и лечебно-профилактических мероприятий. Для этих целей в доильном зале размещают один или несколько (в зависимости от числа животных) станков с фиксирующими устройствами.

Доильный зал очищают от навоза и моют ежедневно в конце смены, а дезинфицируют 2 раза в месяц. Для этого применяют раствор гипохлора или гипохлорита кальция (натрия) с содержанием 3 % активного хлора при расходе 0,5 л/м² при экспозиции 1 ч.

Доильную установку после окончания доения коров (в конце смены) промывают теплой водой (25^oС) до полного удаления остатков молока. Для санитарной обработки используют 0,25%-ный горячий (не ниже 60^oС) раствор дезмола или 0,5%-вый раствор збруча. Раствор должен циркулировать в системе в течение 15 мин. После этого установку промывают горячей (60-65^oС) водой в течение 10-15 мин до полного удаления остатков моюще-дезинфицирующих средств. Перед доением коров следующей группы доильную установку предварительно промывают горячей (60-65^oС) водой в течение 15 мин.

Стаканы доильной установки роторного типа дезинфицируют после каждого доения в трехсекционной ванне, наполненной горячим (60-65^oС) 0,5%-ным раствором дезмола, збруча или 0,1%-ным раствором гипохлорита натрия.

Санитарную обработку молочной посуды, танков для охлаждения и хранения молока проводят ежедневно в конце смены. В начале их ополаскивают теплой водой до полного удаления остатков молока, затем дезинфицируют 0,5%-ным горячим (не ниже 60^oС) раствором дезмола или збруча и промывают горячей водой до полного удаления дезинфектанта. Используют также 0,5%-ный раствор моющего порошка А (триполифосфат натрия 35%, метилсиликат натрия и кальцинированная сода по 20 и сульфанол 5%), Б (триполифосфат 25% метилсиликат натрия и кальцинированная сода до 30 и сульфанол 5%) или В (кальцинированная сода и метилсиликат натрия в равных количествах и сульфанол 10%) с последующей обработкой посуды и емкостей для молока 0,1%-ным раствором гипохлорита натрия, кальция или хлорной водой.

При отсутствии указанных комбинированных моющих средств в хозяйствах можно применять 0,5%-ный раствор кальцинированной соды. Эффективность мойки оборудования и его дезинфекции необходимо контролировать как визуально (рис. 2.1.7.5.2.3), так и постановкой соответствующих лабораторных тестов (таблица 2.1.7.5.2.1).

 

Рис. 2.1.7.5.2.3. Чистоту доильного оборудования необходимо контролировать, в т.ч. и визуально

2.1.7.5.2.1. Требования к санитарному состоянию доильно-молочного инвентаря после мойки и дезинфекции

В стационаре для незаразнобольных животных в процессе доения коров доильные стаканы дезинфицируют после каждой дойки погружением в 0,5%-ный горячий (не ниже 60^oС) раствор дезмола или збруча на 2-3 мин с ополаскиванием их теплой водой до и после дезинфекции.

Один раз в неделю доильные аппараты разбирают, все части промывают в теплом (45-47^oС) моющем растворе, с помощью щеток и ершей удаляют грязь, а затем ополаскивают водой. Для профилактики образования молочного камня доильную установку один раз в месяц промывают 0,2%-ным раствором уксусной кислоты или 0,1%-ным раствором соляной кислоты с последующим тщательным ополаскиванием горячей водой (60 - 65^oС).

Молоко, поступающее в торговую сеть, должно соответствовать по чистоте первой группе (классу), т.е. в 1 мл допустимо не более 150 тысяч микробных тел при расфасовке в бутылки или пакеты и не более 300 тысяч при расфасовке во фляги.

Молоко не должно иметь посторонних привкусов и запахов, содержать не менее 3,2 % жира, 8,1 % сухих обезжиренных веществ, быть охлажденным (температура не выше 8°С), лучше пастеризованным, с кислотностью не более 21^oТ (лучше 16 - 18^oТ). Такое молоко при надлежащем хранении сохраняет свои первоначальные свойства на протяжении 24 ч.

В течение этого времени его следует доставить потребителю. Транспортируют молоко в специальных молочных цистернах с термоизоляционным слоем, предохраняющим его от нагревания в пути летом и промерзания зимой. Освобожденные от молока молочные цистерны сразу же моют и дезинфицируют на заводе и на ферму возвращают в чистом виде.

2.1.7.5.2.     Гигиена в цехе производства молока и его первичной обработки